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中国餐饮产业发展报告(2017)

书 名: 中国餐饮产业发展报告(2017)
英 文 名: ANNUAL REPORT ON CATERING INDUSTRY DEVELOPMENT OF CHINA (2017)
作 者:  邢颖于干千
I S B N: 978-7-5201-0954-3
丛 书 名: 餐饮产业蓝皮书
关 键 词:  经济发展 中国 研究报告 饮食业
出版日期: 2017-06-01

中文摘要

自2006年《餐饮产业蓝皮书》创立以来,始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题,深入准确地分析行业发展状态,其已成为餐饮业的权威读物。2017年,经皮书学术评审委员会审议,中国社会科学院批准,《餐饮产业蓝皮书》开始使用“中国社会科学院创新工程学术出版项目”标识。

本年度报告分为总报告、地区发展篇、专题报告篇、“非遗”专题篇、饮食文化篇五个部分。

总报告结合2016年中国餐饮业经济运行状态,总结了餐饮业供给侧结构性改革的实效,并在对餐饮业重新定位的基础上提出了餐饮业今后供给侧结构性改革的思路。地区发展篇选取了餐饮产业发展具有典型意义的省(区、市),汇集了各地餐饮行业协会和研究机构的研究资源,对上海、广东、北京、重庆、江苏、天津、陕西、香港和台湾的餐饮产业进行了盘点、研究和分析,为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。专题报告篇围绕餐饮资本运作、餐饮食材安全风险控制、社区居家养老餐饮服务、美食名城建设等前沿热点问题,进行了全方位分析,并提出了可参考借鉴的建议。“非遗”专题篇围绕饮食类非物质文化遗产,从建档保护、数字化应用、生产性保护、调味品创新发展等角度,以翔实的案例为基础,深入探讨了新环境下饮食类“非遗”的传承和发展之路。饮食文化篇从多角度立意,分别探讨了国内饮食文化博物馆建设、“21世纪海上丝绸之路”建设背景下的中外饮食文化交流、东北餐饮业老字号发展、文化融合视角下瑞士中餐业的发展与转型等问题,对于传承和弘扬中华优秀的饮食文化具有现实意义。

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文章列表

总报告

地区发展篇

专题报告篇

“非遗”专题篇

饮食文化篇