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文化“三自”视野下的东北餐饮业老字号的发展之路
摘要
市场运营中上升到文化层面的餐饮业,已经不单单是吃的问题,多维度、立体化的经营,呈现出良好的发展态势。餐饮业老字号有着悠久的历史,文化底蕴深厚,借助“十三五”期间文化与市场相结合的良好发展机遇,发挥其文化和经济两大属性,以此才能谋求更好的发展和更大的上升空间。裹挟在中国餐饮大潮之中的东北餐饮业老字号,应该利用自身的文化优势,在文化自觉、文化自信、文化自强的推动下,找准市场定位,获得更好的发展和可持续的文化传承,不负老字号的历史使命和品牌价值。
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作者简介

朱桂凤: 朱桂凤,女,黑龙江大学历史文化旅游学院教授,硕士生导师,世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员,从事文化产业、文化遗产、饮食文化研究。

郑树国: 郑树国,男,黑龙江省和哈尔滨市非物质文化遗产代表性传承人,世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员,老厨家掌门人,从事传统中餐经营及饮食文化研究。

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