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王伟光
    男,汉族,1950年2月出生,山东海阳人。1967年11月参加工作,1972年11月加入中国共产党,博士研究生学历,教授,博士生导... 详情>>
李 扬
    1951年9月出生,籍贯安徽,1981年、1984年、1989年分别于安徽大学、复旦大学、中国人民大学获经济学学士、硕士、博士学位... 详情>>
李培林
    男,山东济南人。博士,研究员,中国社会科学院副院长,中国社会学会副会长,中国社会科学院社会学研究所副所长。《社会... 详情>>

    文化“三自”视野下的东北餐饮业老字号的发展之路

    摘要

    市场运营中上升到文化层面的餐饮业,已经不单单是吃的问题,多维度、立体化的经营,呈现出良好的发展态势。餐饮业老字号有着悠久的历史,文化底蕴深厚,借助“十三五”期间文化与市场相结合的良好发展机遇,发挥其文化和经济两大属性,以此才能谋求更好的发展和更大的上升空间。裹挟在中国餐饮大潮之中的东北餐饮业老字号,应该利用自身的文化优势,在文化自觉、文化自信、文化自强的推动下,找准市场定位,获得更好的发展和可持续的文化传承,不负老字号的历史使命和品牌价值。

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    作者简介
    朱桂凤:朱桂凤,女,黑龙江大学历史文化旅游学院教授,硕士生导师,世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员,从事文化产业、文化遗产、饮食文化研究。
    郑树国:郑树国,男,黑龙江省和哈尔滨市非物质文化遗产代表性传承人,世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员,老厨家掌门人,从事传统中餐经营及饮食文化研究。
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