一 研究背景

（一）研究问题与研究方法

第一，理论视角。基于六必居历史文化传承发展的过程与现状，阐述未来传承发展的努力方向。六必居酱菜等饮食类的非物质文化遗产具有原真性，通常是指饮食地方性文化表征，主要考察饮食生产和饮食生活的特质和差异化。而产业化需要将某种非物质文化遗产作为开发项目，对其进行低成本、规模化、标准化生产。^[1]但近年各界对非遗保护的争议，主要集中为以下三种观点。一是实现非遗的市场化开发。将非遗作为商品推向市场，在尽量保护遗产内核与传承的前提下，充分挖掘非遗项目的市场潜力，这不仅是对市场多样性的促进，也能够推动遗产的各项运转和经济发展，保存遗产的形式，达到传承目的。二是反对产业化传承，抵制文化遗产的商业运作。许多学者认为直接将非物质文化遗产进行商品化改造并投放于市场是一种错误的行为，因为非物质文化遗产因其特殊的文化特性很容易被商业化干扰，最终形成异化的遗产而丧失真实性等核心特质^[2]，造成非遗被割裂与分化。^[3]三是以学术研究、法律等为基础，以非遗保护为语境，开展产业化。以上观点各有利弊，需具体问题具体分析，笔者拟通过六必居酱菜制作技艺产业化保护案例，论证三种观点在六必居酱菜产业化保护之最优解。

第二，实践问题。根植于六必居老字号现在面临经营转型讨论其产业化。作为百年老字号，六必居深受“历史”双刃剑影响：其长久品牌积淀为消费者带来了深厚的信任感和品质依赖，但也在消费者心中固化了“