本报告分为总报告、专题报告、环球扫描和企业案例四大部分,对2012年中国餐饮业的发展情况进行了较为全面深入的总结和分析。 总报告从宏观的经济层面入手,对中国餐饮发展状况展开论述,列举了当前餐业行业发展应重点关注的问题,以及餐饮企业的突围路径。 专题报告内容丰富,观点深刻。在行业研究方面,通过对2012年餐饮市场的盘点,指出了餐饮业发展面临的新方向和新机遇,并对浪费现象、餐饮创新、产业升级、企业上市、信息化应用、消费者行为、中小企业转型和餐饮文化等问题进行了深度探讨,通过理性分析和案例讲解相结合的方式,对餐饮产业的热点和焦点问题予以关注。在地方发展研究方面,选取了江苏、江西等有代表性的省份,立足翔实的统计数据,对该地区餐饮业的发展现状、经营环境、产业化程度和典型业态等内容展开了客观陈述,同时提出了有针对性的产业发展建议;此外,还对石家庄市人力资源现状进行了问卷调研和对策分析,具有一定的现实意义。 环球扫描部分以开放的视野、审慎的态度,对美国和我国台湾地区的餐饮业进行了全面介绍,并对在华韩国餐饮企业本土化经营经验进行了总结和归纳,希望能为国内餐饮行业和在华的国际企业提供借鉴与参考。 企业案例部分重点介绍国内知名餐饮企业的成功经验,通过对外婆家、王品和湘鄂情三家品牌企业成长轨迹的展示和经营策略的分析,希望探索出一条国内中餐企业永续经营的发展之路。
杨柳: 北京交通大学经济学博士,硕士研究生导师,高级经济师,现任世界中国烹饪联合会会长,宁夏回族自治区旅游局党组书记。在国家一级刊物上发表学术论文若干,主编餐饮管理专业系列教材等多部著作,其中《中国清真饮食文化》获得第二届中国出版政府奖、全国商业科技进步一等奖等多项荣誉。2009年出版的专著《中国餐饮产业竞争力研究》,获得广泛好评。多年来,杨柳博士主持商务部、科技部、国家食品药品监督管理局、国家旅游局多项研究课题,并多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等授予的国内、国际权威大奖。
荆林波: 山西临猗人,经济学博士,中国社会评价研究院院长兼党委书记,二级研究员,博士生导师,浙江工商大学、中南民族大学兼职教授,曾经担任中国社会科学院财经战略研究院副院长。 享受国务院特殊津贴专家,新世纪“百千万人才工程”国家级人选,并且获得“有突出贡献中青年专家”荣誉称号。国家标准委员会委员,商务部现代供应链咨询委员会委员。经贸政策咨询委员会委员,多个部委特聘专家和地方政府顾问。曾经荣获孙冶方经济科学奖、万典武商业经济学奖等多项奖励。社会兼职:中国市场学会副会长;APEC电子商务工商联盟专委会主任委员;中国物流学会副会长;中国烹饪协会副会长;中国商业经济学会副会长;全国高等院校贸易经济教学理事会副会长;中国社会科学情报学会副理事长等。参与多项国家与部委的重大课题研究以及重要文件起草,主持国家“十二五”规划子课题。 专著:《信息服务与经营模式》、《第三只眼看网络经济》、《中国商品期货交割》和《市场营销》等。译著:《营销e术》、《生产率:信息技术与美国增长复苏》(与冯永晟合作)。主编:《关于扩大消费的若干问题研究》、《解读电子商务》、《阿里巴巴集团考察——阿里巴巴经营模式研究》、《阿里巴巴的网商帝国》、《市场营销》、《电子商务导论》、《现代流通业:资本与技术的融合》、《现代零售业战略与管理》、《中国流通理论前沿》、《消费者心理学理论与实践》、《中国企业大并购》、《中国商品市场发展报告》、《中国贸易发展报告》、《中国服务业发展报告》、《中国电子商务服务业发展报告》、《中国城市电子商务影响力发展报告》和《中国餐饮产业运行报告》等。最新主编《中国人文社科期刊评价报告》、《全球智库评价报告》、《中国智库评价报告》等。在《经济研究》《财贸经济》《中国流通经济》等期刊发表论文数十篇。