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供应链视角的食源性疾病风险特征研究
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未被认识的新型病原体不断增加,目前已被认知的食源性病原仅为冰山一角。食源性疾病的常见致病因素通常包括各种细菌、真菌、天然毒素、寄生虫和有毒化学物等,由细菌、真菌、寄生虫等引起的微生物性食源性疾病,是国际公认的最主要的食品安全和公共卫生问题。该类食源性疾病一般潜伏期短、来势凶猛,会在短时间内大规模暴发,引发食品安全事件。而由农药、兽药、添加剂、重金属等化学污染物经食物引起的疾病统称为化学性食源性疾病,往往由于其较低的发生频率而受到忽视。近年来,由化学性致病因素诱发的食源性疾病有所增加,公众也开始关注污染食品中化学物质可能对人体健康造成的食品安全风险。

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