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家庭消费环节的食源性疾病风险研究:猪肉的案例
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到目前为止,其产量和消费量均占到肉类总量的60%以上。因此,以猪肉为典型食品阐释家庭消费环节中的食品安全风险极具研究价值。WHO认为,当前及今后相当长的一段时间内人类所面临的主要食品风险是生物性风险和化学性风险,主要包括工业化发展过程中对新技术、新材料、新原料的使用所产生的化学性风险,农业现代化发展过程中所产生的农兽药残留的化学性风险,以及现代饮食文化中的生鲜饮食与快餐文化所产生的生物性风险。同样,生物性风险与化学性风险也是家庭猪肉消费的主要风险因素,其中生物性风险是家庭消费中猪肉安全风险最重要的部分,包括微生物性风险与寄生虫风险。

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