由于消费者信息加工能力的局限性，消费者的判断和决策产生认知偏差。而锚定效应作为重要的认知偏差之一，对消费者风险认知起重要的干扰作用。本文基于江苏省无锡市375个消费者的随机抽样调查数据，基于锚定效应理论的视角，采用对比实验的方法，借助锚定效应指数、Wilcoxon秩和检验方法，研究消费者在食源性疾病风险认知过程中的锚定效应，比较施加干预措施前后消费者的认知差异。结果表明，消费者在食源性疾病风险认知过程中存在锚定效应，且外部锚值、消费者的患病经历、消费者对食源性疾病的熟悉度是影响锚定效应的重要因素。另外，干预后部分消费者在一定程度上修正了对食源性疾病风险的认知偏差，但仍然存在高估或者低估食源性疾病风险的现象。