山药是薯蓣 Dioscorea opposite Thunb.的干燥根茎，主要分布于河南武陟、温县等地。作为药食同源的佳品，山药不但能益气养阴、补脾肺肾、固精止遗，还能做成各种美食，广受消费者喜爱。然而一直以来，山药滞后的深加工使山药产业附加值低，产业链条短。因此，山药行业开发利用市场潜力巨大。本报告阐述了山药与健康、研究开发、行业发展现状、未来发展趋势、行业案例分析，以期展望山药食疗行业的美好未来。