经过多年的发展，我国保健食品产业具有了一定的规模，其生产布局与结构具有两个明显的特征：一是我国保健食品的生产地域广泛，全国31个省（区、市）都有保健食品生产企业，但企业的数量差距显著；二是从产业组织结构看，我国保健食品产业具有低集中寡占型的特征。综观我国保健食品产业发展的演进历史，大起大落无疑是显著特征之一。自2019年以来，保健食品生产企业数量大幅减少，市场明显萎缩，保健食品产业再次进入调整周期。如何熨平发展中的这种大起大落，使保健食品产业能够相对平稳地健康发展，仍然是各方面需要思考和应对的挑战。