“凯里酸汤鱼”的品牌创建在不同阶段与地方旅游发展的关系有所差异。在面市之初，它主要依托本地的口碑站稳脚跟，和地方旅游发展的关联并不大。随地方旅游的早期发展，“饮食+文化”模式开始吸引大量国内外游客。而在“非遗”概念和互联网盛行的今天，首先是“凯里酸汤鱼”行业内部针对不同客源群体的扩张与分化，其次是行业代表企业积极利用“非遗”和各种网络媒介开展线下线上营销。最后，在贵州“酸汤产业”发展壮大过程中，原来主营“凯里酸汤鱼”的企业采取了不同的发展策略。在“凯里酸汤鱼”的品牌发展中，饮食与旅游之间的关系不只是“正相关”。品牌餐厅的异地分店，酸汤鱼底料的线上线下销售本身就是一种“逆旅游”趋势的表现。