由于城市人口增长和物质生活水准的提高，城市消费在范围和程度上不断扩展1010817；但菜农生产的产品受土地资源和气候条件的制约，并不能完全满足这种需求。按照著名经济学家萨缪尔森提出的“没有一个市场是孤立的岛屿”的理论1010818，澳门需要周边国家、地区特别是祖国内地农产品的供给。当历史的车轮驶入20世纪70～80年代，城市建成区外延扩张，人口快速增长，边缘区菜田面积不断缩小，市民对鲜活农产品（以下简称农产品）需求的迅速增加与澳门菜农无法满足该需求的矛盾越来越突出，这一矛盾推动澳门市场主要农产品货源地结构从由菜农和内地双方供给到内地一方供给的重大转变。因此，本章主要考察这一转变过程及其产生的作用和影响。此外，还根据经济学供给与需求理论，对重要节假日期间农产品供应、气候异常情况下市民对蔬菜的购买做一初步探讨，从市场价格变化的角度，展现民生缩影。