闽台农业合作是指福建、台湾两省在农业领域的协作活动，它是指海峡两岸的企业、个人或其他经济组织在自愿两利的基础上，通过农业生产要素的移动与重新组合、农业政策的协调等，提高经济效益的经济活动。