本文以橙汁中的添加剂为例，采用随机n价拍卖机制，考察消费者用鲜榨橙汁交换含有添加剂的橙汁时愿意接受的补偿，推断消费者对食品添加剂的风险感知，并借助Tobit模型分析橙汁中添加剂的正、负面信息对消费者风险感知的影响。结果表明，消费者的补偿意愿因信息提供顺序的不同而存在差异，但总体而言，消费者对橙汁添加剂的负面信息更为敏感；相对了解橙汁添加剂的消费者反而比不了解的消费者具有更强的补偿意愿；对信息的加工能力、对自身及家人健康的关注程度以及对信息后果的预见能力等都对消费者的补偿意愿产生影响；消费者的补偿意愿具有锚定效应，受其初始报价的影响显著。因此，及时且准确地发布有关食品安全风险的信息，从源头上遏制媒体尤其是社交媒体对消费者的误导，基于消费者群体的差异采用不同的交流策略，消除消费者的食品安全恐慌是构建食品安全风险交流机制最基本的内容。