抽样检测和公众举报对食品安全监管具有重要意义。对监管部门和生产者的演化博弈模型进行研究发现，只要满足特定条件，抽样检测和公众举报都可以促使生产者自律。由于固定资产等不可变要素具有稀缺性，客观上存在一个最优抽样检测规模。监管部门应该把稀缺的抽样检测资源配置给安全风险较高的生产者，并用公众举报的方式监督安全风险较低的生产者。此外，根据博弈均衡的条件，本文探讨了惩罚、激励和举报概率之间的关系。研究结果表明，监管部门要合理地确定抽样检测的对象，完善公众举报的制度安排以及惩罚和激励制度。