本章是理论基础与文献综述。首先对消费者行为理论、效用理论、显示性偏好理论、消费者需求理论、需求层次理论、信息搜寻理论、长尾理论和消费偏好理论基础等进行概述，为下文建立理论分析框架与计量模型奠定理论基础；其次，对与本研究主题相关的文献进行梳理和综述，并对文献进行了简要评述。
侯博: 女，1986年1月出生，管理学博士，现为江苏师范大学哲学与公共管理学院讲师。主要从事食品安全风险治理公共政策研究，曾先后在《中国农村经济》、《农业技术经济》、China A gricultural Economy Review 、Food and A griculturalImmunology、A gricultural Research等国内外刊物上发表学术论文10余篇，主持国家社会科学基金项目、教育部人文社科基金项目、安徽省哲学社会科学基金项目、安徽省教育厅人文社科研究重点项目等。
