作为一项针对职业人群的研究，加油工的劳动过程无疑是我们考察的重中之重。劳动过程是社会学研究的经典议题，也是现代性研究的重要方面。马克思等经典作家揭示了劳资关系的对立，指出资方必然通过强化劳动控制以最大化地生产剩余价值，而这必然引起劳工的不满和反抗。由此出发，劳动过程研究的最基本内容就应至少包含两个方面：一是资方如何组织和控制劳动，以及如何实现价值的最大化；二是劳工如何抗争或为何合作，及怎样在这个过程中体现和伸张其主体性。过往的劳动过程研究以此为框架，强调回到劳动现场，以民族志研究为主要方式，探明劳资双方的策略，细致考察劳动过程中的制度、关系、结构和权力运作。20世纪70年代以来，随着服务业的兴起，顾客对劳动过程的影响开始被研究者关注。服务业劳动过程的研究范式因顾客而增加了一个新的“维度”，其复杂程度更进一步。20世纪90年代以来，生产全球化、用工灵活化、商业模式多元化等趋势不约而至，传统劳动过程研究中针对单一工种、单一行业的民族志研究的统用价值似乎有所减弱。换句话说，如果每个行业的劳资互动模式都不尽相同、难以类比，且充满不确定性，那么劳动过程研究的意义是否要打折扣？我们在近年来的劳动过程研究中也看到了这样的情况，框架犹存，但解读方式似乎越发零散。

在这个背景下，对加油工这样一个劳动群体的研究就仍然显得有一定代表性。因为，在各个行业商业运作纷繁复杂的当下，加油工的劳动仍然是高度标准化、同质化的。这个行业早已有之。它的服务面向社会所有阶层，劳动内容高度一致，甚至连所提供产品的价格几乎都是相同的。所以，选择加油工为调查对象，可以最大限度地保持研究过程中其他影响因素（尤其是价格因素）的不变或可控，更容易拨开其他因素的干扰，也更易于进行横向和纵向的比较。

在本文中，我们将细致介绍B市加油工的劳动过程。总的来说，加油工的劳动过程并非人们想象得那么简单。正如我们在前文中的引子，加油工要在加油的同时向顾客推销非油品商品。其劳动内容不仅包括简单的体力劳动，还包含诸多脑力劳动、情感劳动的成分。为系统性地展示加油工的劳动过程，我们首先要介绍加油工的劳动空间，即工作场地和工作设备的相关情况。