从古至今，世界上各地区由于不同的气候和土壤条件，开发了各自的烹饪技术和饮食知识体系。在不同文化背景下，人们还赋予食物各种各样的附加值，运用丰富的调味料和烹饪方式使食材变得不仅具有实用功能，还产生了社会价值、美学价值、文化价值等新的意义。这些技法背后所蕴含的内涵被统称为料理文化，位于太平洋西海岸的日本有其独特的饮食文化魅力和历史。日本的饮食文化虽受东亚汉文化的影响，却发展出了有显著地域特征的饮食文化。

一 和食的含义和历史渊源

（一）“和食”与“日本料理”

日式饮食有着悠久的历史，在目前的多元化饮食社会中独树一帜。日式饮食在中国常被称作“日本料理”，而在日本常被称作“和食”或“日本食”。根据《日本国语大辞典》，“和食”“日本料理”“日本食”并没有清晰的含义界定，但可以从大众文章和期刊中看到这三个词的使用场合的差异。“和食”“日本料理”“日本食”的含义大致具有以下差异。

“和食”指“具有日本风情的饮食”，是相对于西餐和中华料理等体系的料理种类，指的是在日本国内经常吃到的食物。^[1]“和食”在内容上没有明确的定义，但通常以米为主食，再搭配咸菜、汤和小菜，构成独具日本特色的“一汁三菜”。“日本料理”指“在日本独特的风土下发展出来的料理”，是指使用自古以来在日本国土上生长的食材，按照传统的烹饪方法制作的料理。“日本料理”饱含历史沉淀的美感，一般指使用了传统技术的料理。“日本料理”和“和食”都包括怀石料理