澳门人力资源调查——饮食业

第一节 绪论

饮食业（即餐饮业）属于服务性行业，但由于饮食业属于澳门饮食文化的载体之一，因此，要研究如何保留澳门特色的饮食文化，有必要研究澳门的饮食业。我们在寻找资料的过程中，常常发现不同的报纸或讲座，都把饮食文化和澳门的饮食业连在一起。比如，澳门中华总商会主办的“2007澳门工商座谈会”中，在谈到澳门的饮食行业时，提到“行政长官何厚铧阁下在2007年的施政报告中指出，澳门未来经济发展的重点应该放在文化产业，而当中又优先考虑扶持本土特色的饮食企业，发展澳门传统的饮食文化，充分体现了特区政府对本行业的关爱和支持”。虽然我们对于以上说法表示了自己的保留意见，而且对饮食业和文化产业的关系另有论述（见书第二十八章），但毕竟饮食业与旅游产业的密切关系毋庸置疑，因此，本章专门探讨这一行业的人力资源问题。

澳门的经济起飞，特别是博彩旅游业的迅猛发展，带动了饮食业的快速成长。但是，近年来澳门人力资源问题日趋严重，加上租金和物价上涨，经营成本上升，因而令人担心澳门饮食业的前景，尤其是中小型食肆，因为竞争力不足和成本上升等问题而相继续结束营业。为了保证和发扬澳门原有的饮食文化特色，本章集中研究饮食业人力资源短缺的问题，并试图提出一些缓解人力资源紧张的方法和建议。

本研究采用文献资料和社会调查相结合的方法，从报纸或书籍上搜集各方数据，找出现时澳门人力资源紧张的状况和原因，再通过访谈，了解现时澳门饮食业的真实情况和经营困境