根植于问题意识，以实地调研、文献追踪、案例分析、民族志记录、样本调查五种方法，对饮食文化的三个维度“地域标志、文化区划、文化认同”进行分析，总结饮食文化的本质特征。第一维度即美食成为一种文化吸引物与地域标志文化。美食构成一种文化吸引物与地域标志文化，是具有超越时空生命力的文化存在。第二维度即美食在时空范围内形成相对稳定的文化区划，在中国时空范围内识别四条重要美食文化区划规律，并以北方饮食区（陕西美食、齐鲁美食）、南方饮食区（巴蜀美食）作为例证。第三维度即美食产生文化认同。以岭南凉茶、新疆碱蒿子（面食）、台湾牛肉面为例阐述在我者与他者、故乡与他乡之间产生的文化认同。最后讨论三个维度之间的关系，认为：（1）饮食文化三个维度在本质上是对传统地方饮食文化积淀的历史继承与概括抽取。在饮食文化的三个维度中，三者前后继承。（2）饮食文化的传承主体是根植于地方环境的当地人，要超越饮食文化可以探索“非遗+旅游+美食+节庆”的融合模式。 <<