进入21世纪以来，寺庙素食以外的大陆素食餐饮业开始起步，目前总体处于由起步到快速发展阶段，成长空间巨大；其发展与城市居民消费能力、地区饮食习俗、宗教氛围等因素相关联；以中低档为主，随着档次的提高，非常规原材料的采用及跨界复合化运营增多；连锁化发展迅速，但是规模尚小。同时，大陆素食餐饮业呈现宗教化与去宗教化现象并存，企业价值引导与公益关联，跨界融合与复合式运营等特征。在对大陆素食业和消费者的食素消费行为进行实证调研，并将之与港澳台和世界其他素食业发展相对成熟的国家和地区相比较之后，我们预测大陆素食业会有以下发展趋势：素食供给和消费市场双双高速增长；越来越多的素食餐饮会回归商业本质，按市场规律运营；素食餐饮的宗教化和去宗教化现象会长期并存；素食餐饮的公益特质与商业运营实践的结合有可能发展出独特的运营管理模式；素食餐饮对城市旅游形象的正面影响会得到重视和宣传。 <<