北京六必居食品有限公司是第二批国家级非物质文化遗产保护名录“酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺）”的法定责任保护单位。应用案例分析法、历史文献分析法、数据分析法，解析六必居酱菜技艺的核心工艺及老字号文化基因。六必居酱菜工艺的传承语境面临传统与创新矛盾，主要体现在机器生产与传统手工生产、传统重口味与年轻化口味、核心产品与多维度文创、线上与线下四个方面。对于传统饮食非遗而言，从核心工艺保护、商品化保护、精神性生产三个方面对是否产业化保护进行辨析。本文认为，在法规条例上明确非遗生产性保护适用范围与种类、不适用范围与种类。老字号传承与非遗责任单位在保护非遗核心技艺基础上，要厘清生产性保护和商业化生产、经营之间的权责关系，处理好企业经营与社会责任之间的关系。最后对六必居酱菜非遗保护提出相关建议：明确生产性保护适用范围，重建民众对老字号的文化认知，加大企业社会转型力度。 <<