“八项规定”严禁公款吃喝，对餐饮业也影响深远。自此，国内高端餐饮纷纷谋求转型，或改变目标人群，或降低经营成本，或扩展平民市场，或加大促销力度，尽管大都围绕着降低经营成本和面向普通消费者两个方面转型，但仍未实现有效的转型。在北京众多的高端餐饮企业中，有一家餐饮企业却独辟蹊径，从中国传统文化中提炼出餐饮服务的文化精髓——“家和文化”，以此驱动餐饮转型升级，在业界产生广泛的影响。本文以北京宴为例，发掘高端餐饮业如何面对消费市场变化，如何通过降本增效维系企业生存，如何通过文化定位重新驱动企业发展。并对未来餐饮业面临的消费市场环境作评估预测，探讨以菜品和文化作为定位的中餐业在面对消费市场变化时的策略选择，并提供具有针对性、实战性的具体措施。最后通过北京宴“家和文化”之再论及延展，探讨高端餐饮转型的可行路径。 <<