摘要
现代餐饮的迅速发展及消费需求的变化,为北京餐饮老字号的经营带来了严峻的挑战,如果不及时调整经营战略开展服务模式创新,就无法跟上时代潮流。北京餐饮老字号消费者满意度调查数据显示,消费者对北京餐饮老字号满意主要是信誉度较高、保持老北京风味和食品安全有保障;不满意的因素主要是缺乏创新、价格偏高、服务质量欠佳和购买网点不便利等。全聚德、东来顺和庆丰包子铺等北京餐饮老字号的服务模式创新,对北京老字号餐饮企业具有借鉴意义。
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作者简介
张景云: 张景云(1965~),女,内蒙古巴彦淖尔市人,北京工商大学商学院教授,中国公共关系协会常务理事,中国新闻史学会公共关系专业委员会常务理事,中国高校市场学研究会理事,研究方向为品牌管理、公共关系。
王勇: 王勇(1982~),男,山东临沂人,北京工商大学商学院副教授,研究方向为零售管理、消费行为。
周野: 周野(1992~),男,河北秦皇岛人,北京工商大学商学院硕士研究生,研究方向为零售管理。
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