现代餐饮企业产品质量管理与成本控制

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报告作者：朱云龙
报告字数：4043 字
报告页数：6 页
所属图书：中国餐饮产业发展报告（2011）
所属丛书：餐饮产业蓝皮书订阅
图书作者：杨柳荆林波
出版日期：2011年08月
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摘要

菜品质量是关系餐饮企业发展的重要因素之一。本文分析了菜品质量的内涵，探讨了影响菜品质量的因素，指出了菜品质量控制方法，同时为如何控制成本提出了思路和对策。

关键词： 菜品质量成本控制饮食业

作者简介

朱云龙： 江苏省烹饪研究所副所长，扬州大学教授、硕士生导师，主要从事烹饪工艺学、现代厨房管理、中医营养与药膳食疗研究。