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淮安建设“世界美食之都”研究
摘要
2021年11月8日,淮安市成功入选“世界美食之都”。此前,中国入选“世界美食之都”的城市有成都、顺德、澳门、扬州。“世界美食之都”的评定标准涵盖了饮食文化传统、食材与烹饪技术、传统食品市场与产业、节庆活动、教育教学五个主要事项八个方面,构成了创建“世界美食之都”的理论基础。总结淮安“世界美食之都”申创的过程,可以为其他地区申报创意城市网络提供参考,同时为淮安“世界美食之都”今后的建设规划提供一定的依据。
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作者简介

张丽: 张丽,副教授,江苏食品药品职业技术学院酒店学院旅游专业负责人,主要研究方向为旅游市场营销。

丁玉勇: 丁玉勇,教授,江苏食品药品职业技术学院淮扬菜烹饪学院执行院长,主要研究方向为淮扬菜饮食文化。

王旭华: 王旭华,江苏食品药品职业技术学院基础部副教授,主要研究方向为中华饮食文化对外传播。

蔡铁鹰: 蔡铁鹰,淮阴师范学院教授,文化产业发展中心特邀研究员,主要研究方向为中国古代文化、淮扬菜文化、文化创意产业研究。

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