一 引言与文献综述

食品安全风险是世界各国普遍面临的共同难题^［1］，进入21世纪以来，我国的食品安全问题尤为严峻。相关研究显示，食品安全问题已经成为中国公众最为担心的社会问题，为此我国政府努力探索有效的治理方法。基于食品可追溯体系已在欧美国家普遍实施，并发挥了重要作用^［2］，为借鉴国际经验，自2010年起我国商务部与财政部在全国分5批共选择了58个城市作为猪肉可追溯体系建设的试点城市。2015年10月国家实施的新《食品安全法》进一步明确建立食品可追溯制度，为食品可追溯体系的建设提供了法律保障。

欧盟在其实施的EC178/2002条例中严格界定了食品可追溯信息的内涵，要求完整的可追溯信息必须涵盖食品供应链体系的全部环节，并明确了各个环节应包含的信息属性。Hobbs^［3］研究指出，完整的食品可追溯体系应具有事前质量保证与事后追溯的基本功能。目前在中国市场上试点的可追溯猪肉仅具有事后追溯功能^［4］，这可能是我国可追溯猪肉市场体系难以成功的重要原因^［5］。然而，生产同时具有事先质量保证与事后追溯功能的可追溯猪肉必然会增加成本，并反映到市场价格上，消费者未必具有支付意愿。因此，研究具有事前质量保证与事后追溯功能的可追溯猪肉的市场需求，可为政府实施可追溯猪肉政策提供参考。

与普通食品相比较，可追溯食品具有可追溯性、透明性和质量保证属性^［6］。Hobbs^［3］则进一步把建立食品可追溯体系的作用归纳为事前质量保证与事后追溯两种基本功能。研究表明，如果把动物福利