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国家知识资源服务中心 CARSI
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图片名称: 总第6期)
出版时间: 2017年08月

食品添加剂信息对消费者风险感知与补偿意愿的影响研究

一 引言

食品添加剂是现代食品工业的基础,在改善食品的色、香、味,调整食品营养结构,提高食品质量,改善食品加工条件,延长食品的保质期等方面具有不可替代的作用[1-2]。尽管在食品加工过程中使用食品添加剂已是全球范围内十分普遍的做法,但消费者对食品添加剂风险的担忧却从未停止过[3]。近年来,随着消费者生活水平的提高,回归纯天然、零添加食品的呼声越来越高,有些消费者甚至认为使用食品添加剂是完全没有必要的[4-5]

在我国,由食品添加剂引发的食品安全问题日益凸显。已有的研究显示,2006~2015年我国共发生食品安全事件253617起,其中75.50%的事件是人为因素导致的,且其中违规使用添加剂引发的食品安全事件最多,占事件总数的34.36%[6]。我国国家食品药品监督管理总局发布的信息再次显示,2016年在全国范围内组织抽检了25.7万批次食品样品,在8224批次的不合格食品中,33.6%是由生产经营企业超范围、超限量地使用食品添加剂而造成的[1]。特别可怕的是,为了追求经济利益,有一些不法企业甚至将一些非食用的化学物质任意添加到食品中,对消费者的身体健康造成了现实或潜在的危害。典型的例子是2008年10月爆发的三聚氰胺婴幼儿奶粉事件,造成29.6万名婴幼儿不同程度地出现泌尿系统异常等问题。三聚氰胺婴幼儿奶粉事件在我国的影响非常巨大,我国消费者由此对食品添加剂的安全性产生恐慌心理[7]。事实也反复证明,因食品生产经营者追求经济利益、道德缺失而人为滥用食品添加剂[2]所引起的