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图片名称: 1978~2008年住宿和餐饮业占第三产业比重
出版时间: 2010年06月

中国城市化进程中的餐饮产业发展

一 关于城市化的认识及其进程

(一)关于城市化的认识

大多数专家认为,“城市化是由农业为主的传统乡村社会向以工业和服务业为主的现代城市社会逐渐转变的历史过程”[1]。城市化,也有学者称之为“城镇化”、“都市化”。国内外学者对城市化的概念分别从地理学、社会学、人口学、经济学等角度进行了阐述。从经济学角度来看,城市化就是一个国家或地区的人口由农村向城市转移、农村地区逐步演变为城市地区、城市人口不断增加的过程。根据联合国秘书处的资料和《世界城市化展望》预测,2030年全世界总人口将达到82.7亿,城市化水平为60.2%。这一时期的全球人口增长主要集中在发展中国家,城市化的主战场也将是发展中国家。

无论如何解释,城市化就是生产力进步所引起的人们的生产方式、生活方式以及价值观念转变的过程。

世界城市化经历了三次浪潮:第一次是英国及欧洲的城市化,始于1750年,历时近200年;第二次是美国及北美洲的城市化,始于1861年,历时近百年;第三次是拉美及发展中国家的城市化,大致开始于1979年,预计历时40~50年。

(二)中国的城市化

诺贝尔经济学奖获得者、美国经济学家J.E.Stiglitz认为,中国的城市化和美国的高科技是影响21世纪人类发展进程的两大关键因素。可见,中国的城市化不仅影响中国,而且影响世界。在环境、资源和人口等条件的制约下走可持续发展的城市化道路将是中国对人类文明的重大贡献,也是全世界迫切关注和殷切期待的。尽管中国的城市化率只有45.7%,但从经济上来说,无论