引言

近年来，我国餐饮产业的发展规模不断扩大，增长态势不断加强，对国民经济发展和人民生活水平的提高作出了突出贡献，成为拉动经济增长和提高就业水平的重要行业。餐饮业最能体现各地民族特色，最能传播中国悠久的历史文化，因此，餐饮业成为各地发展经济尤其是旅游经济、提高知名度的重要产业。

餐饮、旅游与文化的关系密不可分。仇学琴、姜若愚提出了民族旅游餐饮文化产业，是指以餐饮为中心，以文化为表现，以民族为特征，以促进旅游为目的的系列商业经济活动和由此形成的相关产业。云南作为我国少数民族聚居区之一，民族气息浓厚，餐饮文化历史悠久，积极思考、探讨其特色餐饮产业对发展旅游业以及其他相关产业都具有极大价值。

一 云南省餐饮经济发展情况

（一）云南省餐饮业发展背景

近几年来云南省经济增长较快，2003年地区生产总值为2556.0亿元，2008年增长到5700.1亿元。2008年全省GDP比2007年增长11%，高于全国平均水平2个百分点，增长速度在全国排名第19位，三次产业对地区生产总值的贡献率分别为17.9%、44.58%、39.09%。2008年云南省全社会固定资产投资规模达到3526.6亿元，比2007年增长26.0%。其中，第一产业投资97.56亿元，增长1.1倍；第二产业投资1247.19亿元，增长30.4%，其中工业投资为1231.68亿元，增长25.9%；第三产业投资1761.48亿元，增长22.2%。经济总量的不断扩大，固定资产投资额的不断增长，三次产业结构的优化调整，都为云南省餐饮产业结构的发展打下了良好的基础。2009年，云南省经济运行逐季改善，经历了止跌