一 休闲餐饮

（一）何谓休闲餐饮

何谓休闲餐饮，其概念在学术界并没有统一的界定，其外延在行业内也没有权威的统计。基于十几年教学和研究的积累，笔者认为休闲餐饮大致具有以下四个特点：一是消费者在该餐饮企业所购买的，更多的是某一个时段内某空间及氛围等无形产品的使用权和享受权，而餐饮产品往往是该无形产品价格的物化表现形式；二是休闲餐饮的营业时间和餐饮产品的提供时段不仅以正餐时段为主，更着重于下午、晚上等休闲时段；三是餐饮实物产品往往以酒水饮料、小吃、甜点为主，不拘泥于正餐的规范程序和结构组合；四是在休闲餐饮企业的经营与服务中，更注重满足消费者的交际、归属需求。

据此可以看出，典型的休闲餐饮类型包括茶坊、咖啡厅、水吧和酒吧，而夜总会等娱乐机构中附带的餐饮服务、农家乐、正餐厅的休闲化经营等类型属于非典型的休闲餐饮。

（二）本研究所涉及的休闲餐饮企业

休闲餐饮业在满足人们的休闲需求方面发挥着重要作用，近几年发展迅速。本文在对茶坊、咖啡厅、酒吧等休闲餐饮典型业态形式进行调研的基础上，尝试对休闲餐饮在中国的发展现状和未来趋势做一个粗浅的描绘与分析。

由于目前对休闲餐饮行业的界定和统计数据都很不完善，本研究仅对百度地图所能搜索到的休闲餐饮企业数量进行大致统计，以此作为本文分析的数据基础。考虑到百度地图所标识的休闲餐饮企业应是具有一定规模、名气和地标指示效应的企业，据此统计得到的休闲餐饮企业的绝对数量自然会大大低于实