京郊乡村旅游的发展是很早的，它的最早形态就是民俗旅游村和民俗户。有研究者考证认为，北京乡村旅游的起始时间大致是与成都的“农家乐”同步的。在20多年的京郊乡村旅游的大发展中，基于乡村环境与资源的差异，京郊不少村庄都培育起了自己的特色，如2007年成型并得到北京旅游主管部门总结的京郊乡村旅游的8种全新业态（乡村酒店、国际驿站、采摘篱园、生态渔村、休闲农庄、山水人家、养生山吧、民族风苑），就是来自京郊乡村旅游实践的总结。

为弥补传统意义上观光旅游资源的不足，延庆县井庄镇柳沟村另辟蹊径，从豆腐上做文章开发特色旅游餐饮，以“火盆锅·豆腐宴”为主要卖点吸引广大游客，以餐饮带动起了乡村旅游的大发展。其实，他们菜品的样式和种类也是逐步丰富起来的：从开始最为简单朴素的传统豆腐制作方法，逐渐开发出“三色豆腐”等新型豆腐菜系，进而形成由一个主锅、三个辅锅、四个小碗、六至十个凉菜、八到十种主食组成的套餐——“火盆锅·豆腐宴”。柳沟村以最为普通的豆腐为资源依托，将“旅游中餐食的一种”发展为“一种旅游的吸引物”，不能不说是在资源开发方面创造的一个奇迹。

一 柳沟村现状及乡村旅游发展概况

（一）村域概况

柳沟村位于延庆县井庄镇域南2公里处，距县城15公里，距110国道3公里。村域面积5.73平方公里（8594.1亩），其中村庄面积0.35平方公里，果园面积994.7亩。

柳沟村是典型的山区内村，是井庄镇乡村旅游村、万亩果品基地的核心。山场资源比较丰富，植被较好，但矿