一 红茶产业发展形势分析

（一）红茶产业发展历史

红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的50多种，增加到300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

如表3-1-1所示，红茶生产起源于福建。《中国茶经》记载，江氏先祖定居武夷山市（原崇安县）星村镇桐木村后世代种茶，约在明末某年时值采茶季节，北方军队路过庙湾时驻扎在茶厂，睡在茶青上，待军队开拨后，茶青发红，老板心急如焚，把茶叶搓揉后，用当地盛产的马尾松柴块烘干，烘干的茶叶呈乌黑油润状，并带有一股松脂香味，因当地一直习惯于绿茶，不愿饮用这种另类茶，因此烘好的茶便被挑到距庙湾45公里外的星村茶市贱卖。没想到第二年便有人给2～3倍的价钱定购该茶，并预付银两，之后红茶便越做越兴旺。另据史料研究，也确实是在明末武夷山市出现了茶叶发酵技术，产生了与传统绿茶不同的另类茶——小种红茶（今称之为“正山小种”）。荷兰东印度公司1610年运回欧洲的少量茶叶便是福建武夷红茶（见陶德臣著《中国茶叶商品经济研究》第118页）。《与雷诺阿共进下午茶》一书也证实了