一 引言

自20世纪70年代全球掀起“绿色革命”以来，涵盖食品、电子产品、时尚用品、护肤美容用品等产品的环保性消费备受社会关注。学界对这一问题也不乏讨论，从经济到政治，从商业生产到文化传播，从个体意识到集体行动，各自出发点均有所不同，但都认可绿色消费是基于环保意识的、保护自身健康和个体利益的对绿色产品和服务的理性消费方式。^[1]

饮食消费环保主义（environmentalism in food consumption），是绿色消费理念下的一个主张，旨在提倡人们在日常饮食消费中关注环境问题，拒绝不适当的食物消费模式。已有研究的关注点集中在人们对绿色食品——经认证的无污染、安全、优质、高营养性的食品（如绿色大米、绿色蔬菜等）——的消费行为与态度认知上。^[2]而从历时的角度看，中国人的绿色食品消费意识与日俱增。本研究认为，随着人们生活水平的提高、饮食活动作为日常生活实践，其所携带的社会符号意义增强，珍贵食材的消费同样也是如此，与社会地位、新奇的生活方式和饮食时尚等概念交织在一起。但已有研究中，有关这一主题的讨论极少。

海鲜，作为营养价值丰富、能够体现个体地位和品位的消费物产，在目前看来仍是带有地域性偏好的食物，但它在人类饮食结构的未来发展趋势中，却具有重要定位：①它符合人们未来饮食选择的趋势。研究发现，当个体越重视自身生活质量，海鲜在个体生活方式中的重要性就越强。^[3]②海产品的开发与海洋生态环境、海洋动植物保护息息相关，也是目前我国环保事业的一大核