概述

天津是美食的天堂。伴随天津建卫600余年一路走来的天津餐饮业，起源于民间、得势于地利、发展于兼取，凭借天津富饶的物产和天津人“好美食，喜尝鲜”的民风食俗，在明末清初逐渐形成以擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广的特点，经过几百年的兼收并蓄，逐步完善，独具特色，形成了一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、地方特色菜和风味小吃的完整体系，成为中国烹饪体系中重要的流派之一，业内素有“南有杭州菜，北有天津菜”的美誉。

天津餐饮市场各种业态齐全完备，中西风味争奇斗艳。随着天津经济、社会的发展，天津餐饮业得到了迅猛的发展。天津正以开放包容的胸襟，接纳来自全国乃至全世界的特色美食，不断充实、完善天津餐饮业的内涵，使天津正在向着国际美食之都迈进。

近年来，天津市餐饮业顺应经济发展新常态，主动调整、积极转型，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化的发展新格局，行业整体呈现良好发展态势。截至2016年底，天津市餐饮业市场注册主体39071户，同比增长8%以上，其中个体工商户11467家，同比增长近40%，吸纳就业近50万人。

天津住宿餐饮业近年收入统计见表1。

表1 天津住宿和餐饮业近年收入统计50076438

表1 天津住宿和餐饮业近年收入统计^[1]

一 天津餐饮业发展环境分析

（一）“一带一路”战略机遇期

习近平总书记在2013年9月和10月分别提出建设“新丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的战略构想，强调相关各国要打造互利共赢的“利益共同体”