民以食为天，食以安为先。习近平总书记多次对食品安全工作作出重要指示，强调最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。畜禽屠宰是肉类产业链中的关键环节，直接关系肉类产品质量安全和公众身体健康，为守护人民群众“舌尖上的安全”，提高畜禽屠宰监管水平，要通过制度设计实现源头上严防、过程中严管、风险面严控、违法方严打，有效构建畜禽屠宰安全法治化屏障。