作为“十二五” 开关之年， 2011年发酵行业经济运行整体态势良好， 其中赖氨酸、乳酸与2010 年相比持平， 柠檬酸有小幅增长; 淀粉糖、酶制剂、酵母、功能发酵制品等产品受到食糖短缺、食品工业发展等综合利好因素影响， 增幅较大， 高于行业平均水平， 主要产品总产量达2230万吨， 同比增长24.0%， 工业总产值达2500亿元以上， 同比增25%， 其中， 氨基酸行业产量300万吨， 有机酸行业产量150万吨， 淀粉糖行业产量1200多万吨， 多元醇行业产量150万吨， 酶制剂行业产量89万吨， 酵母行业产量27万吨， 功能发酵制品产量220万吨。主要产品出口量达277万吨， 同比增长5.1%; 出口额达到31.3亿美元， 同比增长27.5%。同时， 行业内又显现出一些新的特点。