发酵行业是采用现代生物技术， 以含淀粉（或糖类） 的农副产品为主要原料， 采用生物细胞或酶的生物催化功能， 进行大规模的物质加工与转化， 生产高附加值产品的工业体系， 是生物制造领域的重要组成部分。目前， 我国发酵行业主要包括氨基酸、有机酸、淀粉糖、酶制剂、酵母、多元醇及功能发酵制品等行业。