拉美主教理事会的定期出版物为神学杂志《麦德林：拉丁美洲的神学与传教》（Medellín：Teología y Pastoral para América Latina），季刊，西班牙语，主要介绍拉美教会的思想、观点和重要活动。截至2008年，已出版136期。《拉美主教理事会简报》（Boletín CELAM）是该组织的工作报告，主要提供拉美教会的各种信息，发布该组织和罗马教廷的各种重要声明、宣言、文件等。