1978～2008年，中国餐饮业在改革开放的历史潮流中实现了跨越性、巨变性的发展，在产业规模、管理水平和社会地位等方面都发生了深刻的变化。本文概括了餐饮业的四个发展阶段，总结了产业发展所取得的伟大成就，指出坚持市场化的改革方向、先进技术理念的引入，人才培养机制的建立、中介组织的创新及政府的重视与支持是推动产业发展的重要因素，最后展望了餐饮业未来改革趋势。
服务业,经济发展,改革开放,中国,1978～2008
杨柳: 北京交通大学经济学博士，硕士研究生导师，高级经济师，现任世界中国烹饪联合会会长，宁夏回族自治区旅游局党组书记。在国家一级刊物上发表学术论文若干，主编餐饮管理专业系列教材等多部著作，其中《中国清真饮食文化》获得第二届中国出版政府奖、全国商业科技进步一等奖等多项荣誉。2009年出版的专著《中国餐饮产业竞争力研究》，获得广泛好评。多年来，杨柳博士主持商务部、科技部、国家食品药品监督管理局、国家旅游局多项研究课题，并多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等授予的国内、国际权威大奖。
