肉品是城乡居民最基本的传统食品，在食品消费结构中占有十分重要的地位。肉品产业链涉及养殖、屠宰、加工、运输、流通和消费等多个环节，屠宰是这一产业链中的关键一环，是连接养殖和消费的重要纽带，直接关系肉类产品质量安全和公众健康，是创建食品安全城市的重中之重。