俗话说，百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶，其中调味品所占席位最多，可见其在人民日常生活中的重要位置。调味品、发酵制品等餐饮辅料作为人民日常生活的必需品，在我国有着悠久的历史。随着我国改革开放的进一步深入，国家相关政策的出台使得人民可支配收入有了较大的提高，调味品、发酵制品等餐饮辅料行业也得到了快速的发展。

餐饮辅料主要包括传统的调味品、香辛类天然调味料和复合调料。传统的调味品就是酱油、食醋、味精、精制盐、料酒、香油等酱油产业和辣酱、豆瓣酱、甜面酱、果子酱、海鲜酱、榨菜、腐乳等酱菜类、腐乳类产业。香辛类天然调味料有辣油、辣椒粉、香精等。新兴的复合调料包括鸡精调味料、鸡粉调味料、火锅汤料、方便面汤料、涮肉调料、烧烤调味汁、炸鸡粉、炖肉调料、炒菜调味料、调味包、调味汁和各种卤料等。

从调味品的行业特点来看，主要用于家庭厨房、餐饮业和食品加工业三个方面，它们的迅速发展带动了整个调味品产业的发展。近两年，餐饮业逐渐成为调味品销售的主导渠道，餐饮业的快速发展带动了调味品的飞速发展，两者表现出明显的正相关性。据了解，调味品在餐饮业消费中的比重逐步上升，餐饮业每消费10元钱，调味品消费就占1元钱的比重。《2007年中国餐饮产业运行报告》显示，2006年餐饮业零售额达到10345.5亿元，增长16.4%，比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数的高速增长；商务部公布的数据显示^[1]，2007年1～10月份餐饮消费十分旺盛，住宿和餐饮的零售额达1003