改革开放以来，中国人均食物营养水平已经位居亚洲前列，在过去的40年中，食物供给从总体上的全面短缺走向相对过剩，中国粮食安全水平已经位居世界前列，其内涵和外延都有了全新的发展，简而言之：既要吃得饱，更要吃得好。

第一节 不能回避的事实

随着中国经济的不断发展，食物产出水平和供给能力不断提高，全社会整体食物需求不断增长，中国居民整体营养水平不断提高。从能量、蛋白质、脂肪三种营养指标来看：2013年，中国居民人均每日能量摄入为3000千卡，^[1]较2003年增长了36.5%；人均每日蛋白质摄入量为95克，较2003年增长了32.3%；日均脂肪摄入量为89克，较2003年增长了64.8%。连续来看：自改革开放至2003年，中国居民营养水平呈现出持续稳定的线性增长；2003年以后，中国居民营养水平呈现出非线性的快速增长。^[2]从客观上看，这也反映出我国食物综合供给水平的持续稳定增长。进一步的，为了更为直观地横向比较，本研究根据FAO公布全球食物消费与营养数据，从能量指标来看：2006～2008年，中国人均每日能量摄入为2990千卡。^[3]可以比较一下，在2006～2008年，日本人均每日能量摄入为2800千卡，韩国为3040千卡；而整个东亚地区的平均水平为2980千卡，亚洲的平均水平为2660千卡，世界平均水平为2790千卡。从能量水平来看，中国人均每日能量摄入已经大大超过FAO公布的最低1900千卡的标准，同时也高于世界平均水平，并超过日本2800千卡的水平，基本接近韩国指标，处于东亚人种中能量摄入的较高水平。

表4-1 中国、日本、韩国与世界营养水平

表4-1 中国、日本、韩国