改革开放以来，淮扬菜如沐春风，经历了三个发展阶段，即以发掘弘扬烹饪技术为主体的发展阶段，以技术改良、市场整合为主导的品牌升级阶段和新形势下以文化建设为主调的创新阶段。随着中国经济的高速发展，淮扬菜的艺术魅力和品牌影响力已渗透海外，引起世界许多国家和地区的关注和追捧，几十个国家烹饪界的旅游团体和学术团体来到淮扬菜的代表城市扬州学习和交流。