川菜历史悠久，历经三千余年时光，在清末成为特色突出的一个地方风味流派。到改革开放以后，川菜抓住机遇、励精图治，出现了跨越式发展与巨变，成为四川经济社会的一个重要支柱产业，成效卓著。川菜改革开放40年的发展历程可分为恢复发展、单品突击、高速跨越、转型升级4个阶段，每个阶段都在消费需求、生产方式、产品及管理经营等方面都呈现不同特点。如今，川菜已从外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级，同时也面临一些严峻挑战。为此，川菜将总结经验、迎接挑战，进入高质量发展新阶段，再创新时代的辉煌。