滇菜是云南地域文化的重要组成部分及载体，也是云南重要的旅游资源并逐渐开始形成“以滇菜拉动高原农业”的聚合发展效应。滇菜在保护民族文化、繁荣地方经济、促进区域协调发展、提升地方文化实力方面具有重要作用和多重价值。近年来，滇菜的发展受到地方政府的高度重视，但作为一个“非主流菜系”，虽然取得了显著的成就，但依然面临着进一步发展的一些瓶颈。本文总结了滇菜近40年来在原料、加工、配伍、口味及盛装方面的变与不变，在一体化融合发展方面当今面临的形势及变革驱动力，为新时代准确定位滇菜发展方向及相关企业的发展提供参考。