HACCP是一种以危害为关键点的食品管理制度，本文首先介绍了HACCP的基本理念，总结了HACCP管理体系的基本程序，分析了其在餐饮安全管理中的作用与必要性，最后以案例形式阐述了HACCP在餐饮安全管理中的运用。