随着社会的进步和人民生活水平的提高，餐饮食材的安全问题受到了前所未有的关注，各国政府、国际组织及学术机构都在致力于研究解决食材安全问题，并相继推行了保证食材安全的风险管理措施。传统的餐饮食材供应链包括农业生产、食品加工、食品物流、食品销售和食品消费等环节，各个环节都可能存在食品安全风险。其中，零售商作为餐饮食材的主要来源之一，位于供应链条的后端，是食品安全风险管理的重要环节。本文一方面以零售商为例，阐述了餐饮食材的食品安全风险的来源及成因，从供应商管理、日常运营管理、系统方法和行业标准方面进行了深度分析；另一方面提出了零售商进行风险管理的各种措施，通过内部管理和外部管理相结合，为消费者提供更安全的食材。最后以麦德龙为例，概述了麦德龙在食品风险管理中的一些良好实践。