伴随中国餐饮业高速发展，餐饮业价值链中产品生产环节的传统运营模式与迅猛发展的餐饮业不相适应已日益凸显。宏观层面上，中国烹饪标准化、规范化的瓶颈制约了中国餐饮走向世界的步伐；微观层面上，餐饮企业在以厨师为主的生产组织运营上遭遇困境。对此，唯有全面透视餐饮业作为制造业的特性，并根据中国烹饪的特点，着眼于餐饮业经营价值链中生产运营模式的变革，才是解决中国烹饪发展问题的根本出路。