福建是我国产茶大省，制茶、饮茶、贩茶历史悠久，源于汉、兴于唐、盛于宋，最早的文字记载见于南安市丰州古镇莲花峰的摩崖石刻“莲花荼襟太元丙子”（公元376年），比陆羽的《茶经》问世要早300多年。福建也是著名的特种茶产区，在全国占有重要地位，产制乌龙茶、绿茶、红茶、白茶四大茶类及再加工类的花茶，除绿茶外，均是福建首创。晋有文考，唐入茶经，四朝贡品；首创四茶，元始输外，茶盛文昌。可见闽茶在中国乃至世界茶叶发展史上的重要历史地位和文化价值。